一、形態(tài)特征
子實(shí)體叢生,菌蓋直徑2~15厘米,半球形,蓋緣內卷,后逐漸展開(kāi)呈扁平狀。菌柄梗直,長(cháng)2~13厘米,直徑2~8厘米,上下近等粗,菌柄初期實(shí)心,后期中空。品種有2種類(lèi)型,白色和黃色,白色適于加工成瓶裝罐頭,黃色適于鮮食和加工成干品。
二、生物學(xué)特性
1.溫度
菌絲生長(cháng)適溫16~28℃,最適溫度為23℃左右,4℃以下與34℃以上停止生長(cháng),超過(guò)37℃菌絲死亡。子實(shí)體形成溫度為4~24℃,生長(cháng)適宜溫度5~16℃,最適溫度13℃左右,溫度過(guò)高菌蓋易開(kāi)傘且容易引起腐爛。
2.濕度
料中適宜的含水量為60%~70%,最適為65%;發(fā)菌時(shí)要求空氣的相對濕度為60%~70%。出菇要求適宜的相對濕度80%~90%。
3.pH
適宜的pH為6~7,最適PH為6.5,由于滅菌后料的pH下降0.5左右,所以生料的pH調整為7.0最適宜。
4.光線(xiàn)
菌絲不需要光照,子實(shí)體需散射光,無(wú)光不能形成子實(shí)體。光照過(guò)強,菌柄肥矮,菌柄組織纖維化,早開(kāi)傘,菌柄變成褐色,降低商品價(jià)值。
5.空氣
金針菇屬二氧化碳抵抗型,如供給新鮮充足的氧氣,菌絲和子實(shí)體發(fā)育良好;當二氧化碳濃度超過(guò)1%時(shí),菌柄纖細,出現針尖菇;當二氧化碳濃度達5%時(shí),子實(shí)體就不能形成。
6.營(yíng)養
金針菇屬木腐型食用,最適碳氮比為20∶1。
三、菌種制作
1.母種
最適培養基配方為:①水1000毫升、馬鈴薯(去皮)200克、蔗糖20克、磷酸二氫鉀0.6克、硫酸鎂0.5克、瓊脂適量;②水1000毫升、葡萄糖30克、蛋白胨2克、磷酸二氫鉀0.6克、硫酸鎂0.5克、0.1克維生素B1、瓊脂20克;③水1000毫升、稻草(煮汁)200克、蔗糖3克、硫酸銨3克、瓊脂20克。
2.原種和栽培種
最適配方:①闊葉樹(shù)木屑73%、有機物(麥麩、米糠、玉米粉或豆餅粉)25%、石膏1%、蔗糖1%;②棉籽殼88%、麥麩10%、蔗糖1%、石膏1%;③麥粒(或玉米粒)99%、石膏1%。干料∶水=10∶12~13。母種7~10天長(cháng)滿(mǎn),母原種和栽培種30天左右長(cháng)滿(mǎn)。制種按常規操作。
四、栽培
1.栽培料配方
①棉籽85%、麥麩13%、石膏1%、碳酸鈣1%。
②鋸末77%、麥麩(或玉米粉、米糠、豆餅粉)20%、蔗糖1%、石膏1%、碳酸鈣1%。
2.發(fā)酵料的準備
①拌料 主料如棉籽殼、有機物、鋸末和不溶于水的輔料,如石膏、碳酸鈣,干時(shí)拌均勻,溶于水的輔料如蔗糖溶于水后潑灑,然后潑水拌均勻。
②建堆 堆寬1~1.5米,高1.2米,長(cháng)度視料的多少和場(chǎng)地而定。上下堆寬差不超過(guò)20厘米。表面蓋草簾,保溫保濕。
③翻堆 翻堆2~3次,離表面20厘米處溫度達60℃開(kāi)始計時(shí),維持48小時(shí),然后翻堆。翻堆原則:上翻下、里翻外。料溫達到60℃后再維持48小時(shí),最好再翻堆一次。
④優(yōu)質(zhì)料的標準 當料內長(cháng)滿(mǎn)白色羽毛狀的菌絲,并有特殊的面包香味即為優(yōu)質(zhì)料,不能有霉味、臭味。料發(fā)酵好后噴灑0.1%~0.2%的多菌靈。
3.熏棚
進(jìn)料前3~4天熏一次:甲醛5~8毫升/立方米,硫磺15克/立方米或煙霧劑3~4克/立方米;進(jìn)料后再熏一次,并及時(shí)通風(fēng)。
4.播種
菌床寬80~100厘米,料厚15~17厘米。播前地面先噴一遍殺蟲(chóng)劑和殺菌劑,一邊鋪料,一邊稍壓實(shí),菌種2層,中間和最上面各一層,菌種用量為干料的10%~15%,中間用2/5,表面及四周用3/5。播好后,表面再灑一層薄料,然后用草簾覆蓋,多菌靈噴灑,再蓋地膜密封。
5.發(fā)菌管理
溫度控制在23℃左右,空氣的相對濕度控制在60%~70%,棚內經(jīng)常通風(fēng),同時(shí)料表面的地膜每天早、晚各抖動(dòng)一次,以便通風(fēng),30天左右菌絲長(cháng)滿(mǎn),呈灰色即達到生理成熟。
6.催蕾
菌蕾整齊是獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。首先要將溫度控制在13℃左右,8℃以下很難出菇,18℃以上子實(shí)體稀疏。濕度要控制在90%,同時(shí)每天揭膜通風(fēng)10分鐘,使菌絲從灰白變?yōu)檠┌?,并有棕色飴滴出現,即可出蕾。
7.現蕾后的催產(chǎn)措施
為了消除金針菇頂端優(yōu)勢,促使菇柄上潛在的側芽分蘗再生出數量極多的菇蕾,以獲得更多的子實(shí)體,達到增產(chǎn)的目的,可采取下列措施:①通風(fēng)干燥萎蔫法(即再生法),當菇長(cháng)至2~3厘米時(shí)揭膜,通風(fēng)干燥,使菇蓋萎蔫,菇柄仍有一定硬度,就開(kāi)始蓋膜并支撐起來(lái),再給予適溫適濕,4天左右就出現密集的菌蕾。②當菇長(cháng)到3厘米左右時(shí),將菇尖和菌蓋剪除,將菌柄子壓在菌床上,給予適溫適濕,并提高二氧化碳濃度,4天左右也出現密集的菌蕾。
8.采收
子實(shí)體的采收標準:外銷(xiāo)時(shí)柄長(cháng)10~15厘米,內銷(xiāo)時(shí)柄長(cháng)25厘米且菌蓋不開(kāi)傘。采收時(shí)一手按住菌床,另一手輕輕拔下菇體。然后揀去殘菇,蓋上薄膜,等菌絲恢復生長(cháng)后,即可進(jìn)行二次菇的生產(chǎn)。
五、注意問(wèn)題
1.異?,F象的原因
①菌蓋粘連、蒺藜狀菇、疊生菇等是由于蟲(chóng)害引起的應加強防蟲(chóng)。
②黑斑、軟腐是由霉菌引起的。
③銹斑、褐腐是由細菌引起的。
④叢枝(只長(cháng)柄,沒(méi)有菌蓋或菌蓋很?。憾趸紳舛雀呋驖穸冗^(guò)大引起的。
⑤培養料呈濕腐狀、顏色黑褐,是由線(xiàn)蟲(chóng)引起的。
⑥培養料表面發(fā)生乳白色、灰白色、淡黃色或粉紅色的粘質(zhì)物,由粘細菌引起的。
2.催產(chǎn)措施是提高產(chǎn)量的關(guān)鍵,但此措施僅限于第一潮菇,第二潮、第三潮菇禁用。
3.發(fā)酵料一定要達到腐熟標準,此措施是栽培獲得成功的關(guān)鍵。
4.保持棚內經(jīng)常性的衛生,及時(shí)清理殘菇、病菇,并經(jīng)常噴殺菌劑和殺蟲(chóng)劑,特別是殺菌劑。